Una tutela per i prodotti regionali

Controlli di laboratorio del latte prodotto dalla 3A di Arborea

È dal 1964 che in Europa si parla di sicurezza alimentare. Ma poi, gli scandali degli ultimi dieci anni, dal pollo alla diossina alla mucca pazza, l’esigenza dei consumatori in fatto di igiene e trasparenza nella produzione degli alimenti, hanno costretto i politici a varare norme sempre più severe in termini di sicurezza alimentare. Dallo scorso anno tutto ciò che portiamo alla bocca deve essere “tracciabile” e “rintracciabile”. La tracciabilità consente di seguire il processo produttivo dalla materia prima all’alimento finito; la rintracciabilità permette di seguire l’iter dell’alimento, da quando finisce sulla nostra tavola a quando nasce. E tutto questo è deducibile dalle etichette sulle confezioni o dai codici stampati.
Dal primo gennaio 2005 è entrato in vigore l’obbligo contenuto nel regolamento comunitario 178/2002 dell’Unione europea, che impone ai produttori di alimenti di realizzare un sistema di rintracciabilità dei prodotti dall’origine al banco di vendita. Frutta, verdura, formaggi, ma anche mangimi, sementi, prodotti fitofarmaceutici dovranno avere una sorta di “carta di identità”. Per alcuni alimenti – carne, pesce, latte, uova, olio, passata di pomodoro e ogm – è già una realtà.
La carne bovina è stata tra i primi alimenti ad avere una carta di identità. Dal gennaio 2002 l’etichetta deve riportare il codice di identificazione degli animali, il paese di nascita e di macellazione. Le uova devono avere un codice sul guscio che riporta la cifra relativa alla modalità di allevamento della gallina (“1“all’aperto, “2” a terra in capannone, “3” in gabbia), la nazionalità “IT” per l’Italia, tre numeri che indicano il comune dove ha sede l’allevamento, la provenienza geografica con la sigla della provincia, e tre numeri che identificano l’allevamento.
Per quanto riguarda il latte, la dicitura “Latte fresco pastorizzato” non è utilizzabile per il prodotto microfiltrato, che anzi dovrà evidenziare in etichetta il trattamento. Per il miele, l’etichetta deve riportare il paese in cui è stato raccolto. Per l’olio, sulle bottiglie deve essere indicato il luogo di coltivazione e di molitura delle olive. Non si potrà più etichettare come “extravergine” l’olio ottenuto dalla spremitura di olive di origine straniera. Per la “Passata di pomodoro”, infine, la denominazione è riservata solo ai prodotti ottenuti dalla “spremitura diretta di pomodoro fresco”.
Ad aprile 2004, l’Unione europea ha imposto che la presenza di organismi geneticamente modificati sia segnalata su tutte le confezioni di commestibili, nonché sui 32 milioni di tonnellate di mangimi venduti nel suo territorio. Sulle etichette i consumatori trovano “Questo prodotto contiene….“ più il nome dell’Ogm.
L’attenzione posta ai prodotti artigianali e locali ha permesso all’Italia di ottenere dall’Unione europea ben 155 marchi di identificazione geografica protetta. Prima fra tutti i Paesi europei.
Sono quattro i prodotti sardi che hanno già tagliato il traguardo della Dop (Pecorino Romano, Pecorino sardo, Pecorino Fiore sardo) e dell’Igp (Agnello di Sardegna), tutti del comparto allevamento, ma in corsa per la conquista del prestigioso bollino comunitario ce ne sono altri cinque:

– Olio extravergine di oliva di Sardegna Dop;
– Zafferano di Sardegna Dop;
– Pomodorino di Sardegna Igp;
– Carciofo spinoso di Sardegna Dop;
– Bottarga di Cabras Dop.